La mia versione della torta "sette veli"

Ciao amici,

ogni tanto mi rifaccio viva!

Volevo mostrarvi la torta che ho preparato per il compleanno di mio marito, che è stato a maggio a dire il vero. Si tratta di un dolce liberamente ispirato alla meravigliosa "sette veli" di Luigi Biasetto (campione mondiale di pasticceria).

A dire il vero non ho assaggiato la sua versione, quindi non so se la mia le si avvicini, ma come ho precisato prima: "è la mia versione liberamente ispirata alla sette veli".

Ciò che è certo che anche la mia versione si compone di 7 strati come quella originale.

Passiamo dunque alla mia ricetta. 

Ingredienti:

1. pds al cacao (io ho preparato il mio con 2 uova, 120g di farina, 120g di zucchero, 120g di burro morbido, latte q.b. e un pizzico di lievito per dolci).
2. pralinato alle nocciole (180g di nocciole, 150g di zucchero, 30g di acqua, 20g di burro)
3. croccante (120g di cioccolato fondente, 50g di pralinato, 40g di fiocchi di mais senza zucchero)
4. bavarese alla nocciola (65g di zucchero semolato, 55g di tuorli, 20g di zucchero semolato, 135g di cioccolato bianco, 50g di pasta nocciola, 5g di colla di pesce, 285g di panna)
5. mousse al cioccolato fondente (65g di zucchero semolato, 35g di acqua, 135g di tuorli, 225g di cioccolato fondente 70% cacao, 30g di burro, 350g di panna)
6. glassa a specchio: 175g di acqua, 150g di panna fresca, 225g di zucchero, 75g di cacao amaro, 8g di gelatina alimentare).
7. dischi di cioccolato temperato.
8. decorazioni in cioccolato fondente temperato striati di oro alimentare e foglia d'oro.

Scusate se salto tutto il procedimento, ma, come sempre, sono di corsa.

E questa è la foto dilaniata dai commensali, che hanno molto gradito!