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lunedì 25 aprile 2011

Cassatine individuali

Dopo aver confrontato diverse ricette di cassata siciliana, ho deciso di eseguire quella di Luca Montersino che a differenza delle altre non utilizza zucchero e liquore nel ripieno. Ho pensato che un dolce già di per sè molto dolce non ha bisogno di altro zucchero. Per quanto riguarda il liquore Montersino lo usa solo come bagna per il pan di spagna. Rispetto alla ricetta di Montersino ho solo variato le quantità degli ingredienti dal momento che non essendo sicura del risultato ho voluto provare con delle cassatine mono porzione piuttosto che con una cassata grande.

Ingredienti:
pan di spagna

Per il ripieno:
250gr di ricotta di pecora sgocciolata
gocce di cioccolato
frutta candita mista a pezzettini
cannella in polvere

Copertura e decorazione:
marzapane
pasta di pistacchio
sciroppo di zucchero
glassa reale
frutta candita

Il pan di spagna l'ho preparato con 3 uova, 80gr di farina, 80gr di zucchero e un pizzico di sale. L'ho cotto in forno per 30 minuti circa a 180° e l'ho lasciato per altri 5 minuti in forno spento.


Siccome ho.usato uno stampo con i bordi arrotondati, come si vede in foto, una volta sformato il pds ho dovuto pareggiarlo lungo i bordi, quindi ho tagliato delle fettine di quasi mezzo cm di spessore seguendo la lunghezza del pds. A questo punto ho tagliato dalla fettine di pds dei rettangoli irregolari da utilizzare in seguito.
Per il marzapane ho tritato finemente, fino a ridurle in poltiglia, 250gr di mandorle, dopodiché hoaggiunto la stessa quantità di zucchero a velo e un pò d'acqua e 3 gocce di essenza di mandorle amare. Ho utilizzato il bimby per mescolare tutto. Ho ottenuto un marzapane morbido e scioglievole in bocca, al quale ho poi aggiunto 20gr circa di pasta di pistacchio per dargli il colore verde. Il sapore era sublime.
N.B.: il marzapane si può fare anche aggiungendo dell'albume al posto dell'acqua oppure unendo alla farina di mandorle uno sciroppo di zucchero, ottenuto sciogliendo sul fuoco in un pentolino lo zucchero con acqua, la proporzione è di 3 cucchiai circa di acquaogni 100g di zucchero.

Su una spianatoia ho steso, aiutandomi con dello zucchero a velo, il marzapane (o pasta reale) e ho creato dei rettangoliirregolari come quelli fatti precedentemente con il pds.
Per creare delle cassatine individuali mono porzione ho utilizzato degli stampini in alluminio che vanno bene anche per i muffin. Ho cosparso gli stampini di zucchero a velo. Sul fondo ho messo un cerchietto di carta forno e poi ho cominciato a rivestire le pareti dello stampino alternando i rettangoli irregolari di pds e di marzapane, una volta completata questa operazione ho messo del pds anche sul fondo di ciascun stampino, ho poi riempito con la farcia preparata con la ricotta setacciata (che purtroppo non era di pecora), frutta candita mista a pezzettini (limone, arancia, ecc.), un pizzico di cannella in polvere, e gocce di cioccolato fondente a piacere (circa 30/40gr). Ho ricoperto con altro pds, ho pressato con le mani il tutto ed ho messo in frigo per qualche ora. Trascorso questo tempo ho sformato le cassatine, le ho spennellate con una bagna di acqua, zucchero e rhum, dopodiché le ho glassate con lo sciroppo di zucchero ottenuto sciogliendo a fiamma media zucchero con acqua, seguendo le proporzioni suindicate.
Ho utilizzato per la guarnizione delle ciliegie candite rosse e verdi ed ho completato con della glassa reale, ottenuta con un'albume semi montato a cui ho aggiunto, continuando a lavorare con lo sbattitore elettrico, il succo di limone (quantità a piacere) e zucchero a velo fino ad ottenere una consistenza abbastanza densa. Ho messo la glassa reale in un conetto di carta ed ho cominciato a decorare (si fa per dire!)

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Non mi sono molto impegnata nelle decorazioni perché avevo pochissimo tempo e poi perché trattandosi di un esperimento volevo subito vedere come sarebbe riuscito. Devo dire che sono abbastanza soddisfatta e la scelta di non mettere zucchero nella farcia è stata azzeccata, perchè altrimenti il dolce sarebbe risultato stucchevole, invece non lo è. Il sapore mi è piaciuto davvero molto e la prossima volta varrà la pena mettersi di impegno per fare delle belle decorazioni con la glassa e la frutta candita.
P:S:: con le dosi che ho dato avanza sia il marzapane che la glassa. La glassa può essere utilizzata per fare delle meringhe, mentre il marzapane può essere conservato tranquillamente avvolto nella pellicola.
Per quanto riguarda la frutta candita, normalmente si usa limone, cedro, arancia e zucca. Ho preferito le ciliegie perchè sono più facili da reperire e per le cassatine sono meno ingombranti.

martedì 19 aprile 2011

Risotto asparagi e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
1 fascio di asparagi selvatici o coltivati
200gr di gamberetti (vanno bene anche quelli surgelati)
1/2 cipolla
brodo q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
burro q.b.
sale e pepe
parmigiano (facoltativo)

Procedimento:
Mettere un pentolino sul fuoco con dell'acqua, aggiungere un pò di sale e lessare i gamberetti per qualche minuto, dopodichè recuperare i gamberetti e metterli da parte. Nella stessa acqua lessare gli asparagi  per qualche minuto, filtrare e mettere da parte sia gli asparagi che la loro acqua di cottura. Frullare i gambi degli asparagi e 1/3 dei gamberetti con 2/3 cucchiai della loro acqua di cottura. La restante acqua di cottura va versata nel brodo e portata ad ebollizione. In un altra pentola mettere il burro (20/30gr) e soffriggere la cipolla, aggiungere il riso e quando è ben tostato aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. A questo punto aggiungere i gamberetti e gli asparagi frullati e del brodo caldo e mescolare. Man mano che il brodo si asciuga aggiungerne dell'altro e mescolare. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere gli asparagi e i gamberetti lessati ed aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con un pò di burro. Se lo si gradisce si può aggiungere del parmigiano, ma secondo me il risotto va mangiato senza.

giovedì 7 aprile 2011

Torta di compleanno datata 2009!!!

Non so come, ma avevo dimenticato l'esistenza di questa torta. Forse perché non è la più bella che abbia fatto o forse perché l'ho fatta nell'agosto 2009 per il mio compleanno. Infatti, sono passati quasi due anni da allora. Comunque eccola qua, una torta ricoperta interamente di pasta di zucchero (e in agosto lavorare con la pasta di zucchero non è proprio il massimo) e con doppia farcia, una alla panna e l'altra alla crema rocher.
Mi rendo conto solo ora che una cosa non è mai cambiata da due anni a questa parte, il disordine che lascio dopo aver fatto una torta. Dovrei imparare a pulire prima e poi fare le foto, devo dire che non è per niente scenografico tutto questo disordine. Sarà per la prossima volta!









mercoledì 6 aprile 2011

Due torte per un solo compleanno!

Ieri è stato il compleanno della mia piccola principessa. Dopo due castelli consecutivi ho pensato di non accontentarla sul terzo ed allora ho realizzato due torte principessa. Su una ho messa la cialda in ostia di una principessa dei cartoni animati "Stella delle Winx", sull'altra ho realizzato pezzo a pezzo una principessa vera e propria bellissima come lei.
Lascio giudicare a voi (senza giudicare però il disordine che ho lasciato!).
La prima torta è quella che ho preparato per i festeggiamenti all'asilo ed è la seguente.





Queste sono appunto le foto della torta Winx. Si tratta di una torta Kinder delice ricoperta di pasta di zucchero con decorazioni in pasta di zucchero. Infine ho lucidato il tutto con gelatina di albicocche. 
Gli ingredienti per la kinder delice sono:
6 uova 
300gr di zucchero
300gr di farina 00
150gr di burro morbido
1 bicchiere e mezzo di latte
3 cucchiai di cacao amaro
lievito per dolci
cioccolato fondente per la copertura
panna e nutella per la farcitura
latte per la bagna (facoltativo)

Separare gli albumi dai tuorli e lavorarli separatamente. Lavorare con la frusta elettrica i tuorli con il burro e metà zucchero fino a quando saranno per gonfi e chiari, quindi unire il cacao setacciato e continuare a lavorare il tutto finchè sarà diventato omogeneo. Lavorare a parte gli albumi a neve con lo zucchero restante. Quando anche gli albumi saranno pronti incorporarli poco per volta al composto con i tuorli cercando di non smontarli. A questo punto incorporare poco per volta la farina alternando con il latte e lavorare con un cucchiaio di legno sempre senza smontare la preparazione. Per ultimo unire il lievito per dolci e mescolare fino a completo assorbimento. Imburrare e infarinare uno stamp, versare il composto e lasciare cuocere a 180gr per 45/50 min.
Una volta sfornato e sformato il dolce, tagliare a metà se lo si desidera si può bagnare il pan di spagna con del latte (mia sorella invece farcisce il pan di spagna e lo mette nel congelatore per un giorno e poi lo toglie e lo lascia scongelare a temperatura ambiente. Lei dice che così il pan di spagna si inzuppa da solo).
A questo punto un velo leggerissimo di nutella e panna a volontà (io ne ho messo uno strato di circa due cm). Ho messo il pan di spagna farcito nel freezer per qualche ora e poi quando l'ho tirato fuori l'ho coperto con del cioccolato fondente fuso che si è subito rappreso a contatto con il freddo. Ho ricoperto con pasta di zucchero e con decorazioni in pasta di zucchero. Ho finito alle 3 di notte. Non sembra elaborata come torta ma in realtà la realizzazione di tutti quei fiori di diverse dimensioni e colori porta via parecchio tempo. 

E ora passiamo alla seconda torta, che a dire il vero in fotografia non è bella per quanto lo era dal vivo. Sono davvero soddisfatta del risultato. Peccato che le foto non rendano giustizia. Questa torta l'abbiamo portata in pizzeria e la mia soddisfazione più grande è stata vedere tutte le persone che si giravano a guardarla e la seguivano passo passo con lo sguardo.
Questa è la torta barbie prima che la unissi con la torta base. 
Doppia dose di kinder delice per realizzarle entrambe.
Sul vestito della barbie, oltre ai drappeggi che dal vivo si notavano di più, c'erano stampati dei fiori che in foto purtroppo non si vedono. Le balze le ho preparato con ago e filo e merletti acquistati in merceria. Il resto è tutta pasta di zucchero decorata e dentro è una fantastica kinder delice. La base della torta ha un diametro di 32cm, quindi il vestito della principessa ha quasi lo stesso diametro, era ampissimo e bellissimo.







E questa è infine la cialda in pasta di zucchero che avevo preparato per la torta dell'asilo ma che ho poi sostituito con la cialda in ostia acquistata perchè non ero soddisfatta di come era venuta. L'ho disegnata a mano libera e colorata con due tecniche diverse. Trilly con la tecnica della pasta di zucchero colla ed il resto con pennello come fosse un quadro.

Non mi piaceva il viso ed allora presa dalla rabbia l'ho fatta in tanti pezzettini.

Mi scuso per la lunghezza del post.