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lunedì 27 giugno 2011

Fusilli al cartoccio con frutti di mare

Ingredienti per 4 persone:
400gr di fusilli
300gr di frutti di mare misti
2 bicchieri circa di salsa di pomodoro
30gr di burro
1 spicchio d'aglio
4-5 foglioline di salvia
un rametto di rosmarino
un ciuffo di prezzemolo
vodka q.b.
sale

Procedimento:

In una padella capiente fare sciogliere il burro, nel quale verranno messi a rosolare l'aglio, il rosmarino, le foglie di salvia e dopo qualche secondo i frutti di mare misti (si possono anche usare quelli surgelati). Dopo alcuni minuti aggiungere la salsa di pomodoro e aggiustare di sale. Intanto accendere il forno e posizionarlo su 180°. Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata e scolarli 2/3 minuti del tempo di cottura previsto, direttamente nella padella con il sugo ai frutti di mare. Fare insaporire bene il tutto e poi distribuire in 4 cartocci di alluminio. Aggiungere un pò di prezzemolo e innaffiare con la vodka (quantità a piacere). Chiudere i cartocci e infornarli per 8/10 minuti. Servire la pasta nei cartocci.


Risotto ai fiori di zucca

Ingredienti:
riso per risotti q.b.
fiori di zucca q.b.
30gr di olio evo
sale e pepe q.b.
brodo  q.b.
burro 30gr
parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
Gli ingredienti sono quasi tutti q.b. perchè molto dipende dai gusti e quindi magari c'è chi preferisce più riso e meno fiori di zucca o viceversa, pertanto variando la quantità di questi ingredienti in proporzione variano anche tutti gli altri. Ciò che non cambia e la modalità di preparazione della ricetta. Innanzitutto lavare bene i fiori di zucca e asciugarli (io tolgo anche i gambi e il picciolo giallo interno). Soffriggere i fiori nell'olio di oliva per qualche minuto e salare e pepare secondo i propri gusti. In un'altra pentola mettere 20gr di burro a far sciogliere sul fuoco, dopodichè aggiungere il riso per farlo tostare. A questo punto cominciare ad aggiungere il brodo con il mestolo (è preferibile aggiungerlo poco per volta man mano che si asciuga quello precedentemente inserito). A metà cottura mettere nella pentola i fiori di zucca soffritti e continuare a cuocere fino a che il riso è pronto. Quando il riso è pronto spegnere il fuoco e aggiungere 10gr di burro e poi parmigiano grattugiato a piacere (io ne metto davvero tanto!). Volendo si può mettere anche un pò di prezzemolo, ma io sinceramente per questa ricetta non lo uso. E' davvero un primo piatto gustosissimo che in questo periodo dell'anno non ci facciamo mai mancare a casa.

Timballo di salmone

Ingredienti per 4 persone:
400gr di pennette
1 mozzarella
150gr di salmone affumicato
salsa besciamella
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla
4 cucchiai di panna
1 bicchierino di whisky
40gr di burro
sale e pepe

Procedimento:
Far fondere il burro in una padella e mettere a rosolare la cipolla tritata, nagnare con il whisky e lasciare evaporare, quindi aggiungere la panna e fare un poco addensare. Spergnere il fuoco e unire il salmone affumicato tagliato a striscioline. Lessare in abbondante acqua salata le pennette e stenderne uno strato in una pirofila imburrata, coprire con uno strato di sugo al salmone, prezzetti di mozzarella, un pò di besciamella e così via fino a terminare gli ingredienti con la besciamella. Spargere sopra a tutto il parmigiano e informare a forno caldo a 180° fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superificie.
Davvero molto buono!

venerdì 24 giugno 2011

Pasta con sugo di alici fresche

Ingredienti per 4 persone:
500gr di acciughe freschissime
400 gr di spaghetti
passata di pomodoro
olio q.b.
aglio
prezzemolo
sale e pepe

Procedimento:
Scaldare l'olio in una padella capiente e far imbiondire l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro e aggiustare di sale e pepe. Far cuocere la passata per una ventina di minuti, mezz'ora al massimo, e aggiungere le alici (pulite delle interiora e senza testa) e lasciar cuocere per qualche minuto senza rigirarle per non romperne la carne. Io a questo punto metto un coperchio proprio per facilitare la cottura e per non girare il pesce. Intanto cuocere in una pentola con abbondante acqua salata gli spaghetti. Scolare gli spaghetti e versarli nella padella con il sugo, avendo cura di togliere prima le alici, e mantecare per un minuto circa. A fuoco spento aggiungere del prezzemolo tritato e servire. A piacere le alici si possono mettere nel piatto insieme alla pasta o servirle separatamente.

Sarde al cartoccio

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di sarde circa
olio di oliva q.b.
aglio q.b.
un ciuffo di prezzemolo
4 fettine di limone
farina q.b.
sale e pepe

Procedimento:
Sviscerare e lavare bene le sarde, evitando di togliere la testa, la coda e le pinne. Asciugarle e passarle nella farina. Prendere 4 fogli di alluminio e passarvi sopra un pò di olio evo (va steso in un velo leggero ma uniforme).
Adagiare sopra i fogli di alluminio le sarde, all'interno delle quali va messo un pò di trito di prezzemolo. Sopra i pesci mettere un pò di sale, pepe e una fettina di limone. Cospargere con un filo di olio e mettere uno spicchietto d'aglio, dopodichè chiudere il cartoccio. Infornare a 200° per una ventina di minuti. Le sarde cucinate in questo modo sono assolutamente fantastiche!

Foto del primo cartoccio.

Foto del secondo cartoccio.

Tortino di patate con le sarde

Ingredienti per 6 persone:
1kg circa di sarde freschissime
3/4 patate di medie dimensioni
aglio q.b.
vino bianco secco
olio evo q.b.
prezzemolo e sale q.b.

Procedimento:
Pulire le sarde, sviscerarle e togliere la lisca centrale, la coda e la testa. Quindi porre in una terrina a insaporirsi per circa mezz'ora con olio (la quantità dipende dai propri gusti, comunque almeno 20/30gr o anche più), sale e un poco di prezzemolo tritato e lo spicchio d'aglio (o tritato se lo si preferisce). Pelare le patate e affettarle con uno spessore di pochi millimetri (il più sottile possibile) e disporne uno strato in una pirofila in ceramica da forno unta abbondantemente d'olio. condire con il trito rimasto, una spruzzata di vino bianco, olio e sale e sopra queste dirporre le sarde, spruzzando anch'esse di vino bianco e salando leggermente. Si possono fare due soli strati di patate (con il secondo strato che è anche l'ultimo) o fare più strati alternando le patate con le sarde. Infine disporre un ultimo strato di patate e su queste distribuire ancora trito, vino bianco, olio e sale. Porre in forno caldo a 180° finchè le patate non saranno ben dorate.


Confettura ciocco-moka

Ingredienti:
50gr di cacao amaro
50gr di caffè macinato
500gr di zucchero semolato
2dl di latte
2dl di panna fresca

Procedimento:
Piccola precisazione, in casa non avevo la panna fresca e ho usato la panna liquida granarolo zuccherata e quindi ho ridotto la dose di zucchero generale della ricetta di 30gr portandola a 470gr.
Setacciare il cacao in una casseruola, unire il caffè e metà dello zucchero.
Diluire il composto con il latte versato a filo e mescolare con un cucchiaio di legno; unire quindi la panna e lo zucchero rimasto sempre mescolando.
Porre la casseruola sul fuoco basso e, sempre mescolando, portare a bollore. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare riposare il composto per 3 minuti; rimettere la casseruola sul fuoco, fare riprendere il bollore, toglierla e lasciarla riposare per altri 3 minuti.
Porre nuovamente la casseruola sul fuoco e far bollire per 2 minuti. Fare intiepidire, suddividere la confettura in vasetti di vetro a chiusura ermetica e sigillare.

giovedì 23 giugno 2011

Baby cotolette!

Ingredienti:
500 gr di petto di pollo (intero o a fettine)
pangrattato q.b.
parmigiano q.b.
1 uovo
1 pizzico di sale
olio evo q.b.

Stampi per biscotti


Procedimento:
Si tratta di una ricetta davvero molto facile e gustosa che permette di far mangiare ai piccoli un piatto proteico molto completo, ovvero le cotolette di pollo, e al tempo stesso di rendere partecipi i bambini nella preparazione.
Tritare nel mixer il pollo e metterlo in una coppa capiente. Sbattere un uovo intero ed aggiungerlo alla carne tritata, mescolare con un cucchiaio ed aggiungere parmigiano grattugiato e pangrattato a piacere. Completare con un pizzico di sale e mescolare tutti gli ingredienti e riporre la coppa in frigo per qualche ora.
Dopo aver tolto la coppa con il trito di carne, parmigiano, uova, pangrattato e sale dal frigo, stendere sul ripiano di lavoro un foglio di carta forno, disporre sopra una cucchiaiata abbondante di questo composto e coprire con un altro foglio di carta forno. A questo punto livellare la superficie del trito o con le mani o con un mattarello. Togliere il foglio di carta forno e con degli stampini (a questo punto è intervenuta con estremo piacere la mia puffetta!) dare delle forme alle cotolette. Noi abbiamo usato 4 diversi tipi di stampini. Estratta la carne dallo stampino metterla nel pangrattato e poi friggere o in alternativa per una cottura più leggera si possono mettere tante cotolettine su una teglia da forno rivestita con carta forno, versare sopra un filo d'olio e cuocere in forno.
Io le fritte perchè la mia puffetta le ha volute così. Ne ha mangiate tante ed era orgogliosa perchè le aveva preparate lei. Un ottimo modo per coinvolgere i bambini in quello che facciamo e al tempo stesso per stuzzicare il loro appetito.

mercoledì 15 giugno 2011

Torta 8 vasetti

Ebbene sì il titolo è corretto. Si tratta di una rivisitazione della torta 7 vasetti con un risultato a dir poco eccezionale.

I miei ingredienti sono:
2 vasetti di fruttolo da 100gr cad
2 vasetti di zucchero
2 vasetti di farina
1 vasetto di fecola
1 vasetto di burro fuso
2 uova intere
1 bustina di lievito

Le mie variazioni rispetto alla ricetta tradizionale sono quindi due. Innanzi tutto uso due vasetti di yogurt (nel mio caso il fruttolo che è un pò più corposo dello yogurt tradizionale) e poi uso il burro fuso invece dell'olio di semi che non acquisto quasi poichè utilizzo nel 99% dei casi solo ed esclusivamente olio evo in casa mia.
La preparazione è molto semplice in quanto ho messo le due uova intere in una bull con i due vasetti di zucchero ed ho lavorato con lo sbattitore elettrico per una decina di minuti. Ho quindi aggiunto i due vasetti di fruttolo e sempre continuando a lavorare con lo sbattitore ho aggiunto poco per volta la farina setacciata, la fecola, il burro fuso e per ultimo il lievito.
A questo punto mi è preso un attacco d'arte tipo ART ATTACK e quindi ho deciso di suddividere il composto in tre piatti in ciascuno dei quali ho messo un pò di colorante in pasta. Ho utilizzato il verde, l'arancione e un rosa molto acceso. Ho messo gli impasti alternandoli in una teglia di 18cm di diametro ed ho lasciato in forno statico a 180gr per una quarantina di minuti circa. Dopo aver sformato la torta l'ho cosparsa di zucchero a velo.



 L'arancione in alcuni punti si è mischiato con il verde ed è venuto fuori anche il marrone!

sabato 11 giugno 2011

Pasta fresca al ragù di cinghiale

Ingredienti:
500gr circa di carne di cinghiale
1/2 litro circa di vino (io avevo del vino rosso e ho usato quello)
1 carota piccola
1/2 cipolla
sedano q.b.
aglio
qualche foglia di alloro
rosmarino
pepe in grani
prezzemolo
passata di pomodoro q.b.
olio evo q.b.
cipolla, sedano e carota q.b.
un pò di pancetta di maiale (facoltativo)

Procedimento:
mettere a macerare la carne di cinghiale nel vino e negli aromi per circa 24 ore.

Il cinghiale che mi avevano regalato era già porzionato e fatto a pezzi grandi.

Dopo che la carne sarà rimasta a macerare nel vino e negli aromi per 24 ore estrarla e buttare via il liquido e le verdure di macerazione. Io ho tolto un pò di grasso e di cotenna al cinghiale perchè non mi piacciono i sapori troppo grassi, ma in alternativa si possono lasciare tranquillamente.
Ho preparato poi un battuto di cipolla, sedano e carota che ho messo a cuocere in un coccio con un pò di olio e un pò d'aqua. Quando il battuto si è stufato aggiungere i pezzi di cinghiale e lasciarli cuocere fino a che sarà completamente evaporato il vino assorbito dalla carne. Si può aggiungere a questo punto (ma è facoltativo) un pò di pancetta di maiale a dadini che aiuta a ottenere una carne di cinghiale più tenera a fine cottura. Ho aggiunto quindi della salsa di pomodoro ed ho lasciato cuocere a lungo (circa 3 ore) per cuocere bene ed intenerire la carne di cinghiale, aggiungendo se necessario dell'acqua calda.
Ho lessato della pasta fresca che ho poi mantecato nel sugo di cinghiale. E quello che vedete è il risultato finale.


Risotto ai frutti di mare

Ingredienti:
Polipetti, moscardini, calamari, cozze, gamberetti
riso per risotti
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
burro q.b.
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
brodo di pesce


Procedimento:
Non ho dato le dosi dei vari ingredienti perchè è tutto molto soggettivo. A casa ad es. mangiano non il risotto ai frutti di mare ma frutti di mare con dentro del riso! Un mesetto fa circa mio marito mi aveva portato a casa una busta piena di polipi acquistati freschissimi dal nostro pescivendolo di fiducia e li avevo congelati. Ce n'erano alcuni che da soli pesavano 1,2 kg ed anche più ed altri così piccoli da sembrare moscardini.
Comunque ho tirato fuori dal congelatore una busta contenente appunto 2/3 polipetti, 1 calamaro abbastanza grande e un paio di moscardini. In più ero riuscita finalmente a trovare le cozze fresche che avevo mondato, lavato e sgusciato con il coltello. Normalmente andrebbero usate con il guscio, ma mio marito è schizzinoso e preferisce mettere tutto direttamente in bocca senza crearsi il problema di andare a sgusciare. Infine ho usato anche una confezione di gamberetti surgelati.
Il giorno precedente a casa avevamo mangiato un polipo in insalata e avendo già in programma di fare il risotto il giorno seguente ho conservato l'acqua di cottura del polipo che ho utilizzato come brodo per il risotto.
Quindi per preparare questo primo piatto ho dapprima tagliato a pezzettini i polipetti, il calamaro ed i moscardini. Ho messo a scaldare dell'olio in un ampio tegame con lo spicchio d'aglio, quando l'olio era sufficientemente caldo ho messo in padella i polipetti, calamaro e moscardini a pezzetti ed ho fatto rosolare un pò, regolare di sale e pepe (io ne ho usato proprio una puntina perchè i polipetti ed il brodo di polipo sono già molto saporiti come anche le cozze), quindi ho abbassato la fiamma ed ho lasciato cuocere per qualche minuto, il tempo necessario per far ammorbidire i polipetti e il calamaro. Ho aggiunto a questo punto del prezzemolo fresco. Se il fondo di cottura si asciuga troppo si può aggiungere un pò del brodo che verrà poi utilizzato per bagnare il riso. 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere i gamberetti e solo due minuti prima le cozze con la loro acqua.
A parte in un altra pentola si può cominciare a tostare il riso in un pò di burro. Quando sarà ben tostato aggiungere il brodo di polipo caldo mescolare e lasciare che il riso lo assorba, man mano che il brodo si asciuga aggiungerne dell'altro. 2/3 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere in pentola il sughetto di frutti di mare e mescolare (aggiungere dell'altro brodo se necessario). A fine cottura si può mantecare a fuoco spento con del burro (io non l'ho fatto per mantenere i sapori il più possibile al naturale) o mettere dell'altro prezzemolo. Risultato... un risotto buonissimo!