Riso con peperoni e salsiccia

Sono sempre stata abbastanza pessima nel fare foto, ma devo dire che in questo caso ho proprio dato il peggio di me.
Purtroppo ho solo foto bruttissime di questo piatto, anche se posso assicurarvi che la bontà di questo riso con peperoni e salsiccia va molto al di là della bruttezza delle immagini con cui ve lo presento.

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso
4 salsicce
1 peperone (io l'ho usato rosso, ma si può usare anche quello giallo per spezzare un pò il colore)
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
brodo vegetale quanto basta (anche di dado va bene)
olio evo q.b.
sale e pepe

Procedimento:
affettare la cipolla sottilmente. Pulire il peperone privandolo della parte bianca e dei semini interni, quindi tagliarlo a strisce,
Scaldare in una padella dell'olio e rosolarvi la cipolla, l'aglio e le salsicce tagliate a tocchetti
Lasciar cuocere 2/3 minuti e aggiustare di sale.
Versare il riso direttamente in padella e lasciarlo insaporire per un minuto o poco più, aggiungere un pò di brodo e via via, fino a portare il riso a cottura, aggiungerne man mano dell'altro.

Vi assicuro che è un piatto davvero saporito, pertanto non lasciatevi ingannare dalle immagini poco attraenti... sapete che non sono brava a fare le foto e che sono pessima nella presentazione dei piatti!

Risotto alla zucca e gorgonzola

Quando ho ricevuto la campionatura Mauri contenente, tra le altre cose, il Bontàzola, ho subito pensato che un'abbinamento che mi sarebbe sicuramente piaciuto e che avrei voluto provare era quello con la zucca.
Sono andata a comprare di corsa una fetta di zucca e ne ho prelevati 250g che ho ridotto a dadini.
Ho preparato un soffritto con un battuto finissimo di cipolla ed ho aggiunto i dadini di zucca ed ho fatto rosolare per un paio di minuti.
A parte ho preparato un brodo vegetale a cui ho aggiunto un pò di dado fatto in casa da me ed ho aggiunto un mestolo di questo brodo alla zucca in cottura ed ho lasciato andare il tutto a fuoco medio per una decina di minuti.
Nella stessa casseruola con la zucca, quando si è ristretto il tutto, ho aggiunto il riso, l'ho fatto tostare brevemente e poi ho cominciato a bagnare con il brodo caldo portandolo a cottura.
Qualche istante prima di spegnere il fuoco ho aggiunto il gorgonzola  Bontàzola (saranno stati 100g circa) ed ho mantecato il tutto.
L'ho servito in purezza, senza aggiungere altro e l'ho trovato davvero delizioso e cremoso, lo rifarò sicuramente.

Risotto carciofi e scampi

Avete già deciso cosa preparare per il cenone di S. Silvestro o per il pranzo di Capodanno?

Io vi consiglio di provare questo gustosissimo risotto che soddisferà anche i palati più sopraffini.

Del resto qualche carciofo in giro già si vede e gli scampi sulle nostre tavole in questo periodo di certo non mancano.

Se sono riuscita a stuzzicare la vostra curiosità, seguite la ricetta che vi riporterò tra poco.

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso per risotti

8 cuori di carciofo

400g di scampi

1/2 cipolla

40g di burro

il succo di 1 limone

3 cucchiai di olio evo Dante

brodo vegetale o di pesce

cognac

sale e pepe

Preparazione:

dopo aver pulito accuratamente i carciofi, dividerli a metà e tagliarli a fettine, quindi, immergerli man mano in una bacinella d'acqua fredda con il succo di limone.

Lavare gli scampi e privarli di testa e guscio, estrarre la polpa e tenerla da parte, utilizzando i carapaci per insaporire un brodo.

Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tagliarla a fettine; rosolarla in una casseruola con l'olio evo Dante e metà del burro, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unire i carciofi, ben sgocciolati e asciugati, e proseguire la rosolatura a fuoco vicace per circa 4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, continuando a mescolare; bagnare con il cognac, lasciandolo evaporare a fuoco vivace.
Bagnare con 2 mestoli di brodo caldo, mescolare e lasciar cuocere, senza più mescolare, fino a quando il liquido sarà stato assorbito; aggiungere un altro mestolo di brodo e continuare la cottura per 10 minuti, bagnando con altro brodo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito; unire al risotto gli scampi e portare a cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere il resto del burro a pezzetti, mescolare in modo da farlo sciogliere, coprire con un coperchio e lasciar riposare 1 minuto, quindi servire.

Riso con cavolfiore e cozze

Chiunque mi conosca sa che odio il cavolfiore. Mi da fastidio perfino l'odore di quest'ortaggio e non riesco a mangiarlo cucinato in nessun modo. Senonchè un giorno vedo questa ricetta su un mio libro di primi piatti e decido di provarla, perchè se è vero che odio il cavolfiore è altrettanto vero che adoro le cozze, per cui ho pensato che grazie alle cozze sarei riuscita a mangiare il tanto odiato ortaggio, che, ahimè, fa anche tanto bene alla salute.
Il risultato è stato strabiliante, non mi sono neanche accorta di mangiare il cavolfiore e pensavo solo al fatto che avrei fatto il bis alla fine del piatto.
Sicuramente uno dei primi piatti meglio riusciti che abbia mai fatto.

Ingredienti per 4 persone:
250gr di riso per risotti
800gr di cozze
300gr di cavolfiore
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla
prezzemolo q.b.
4 cucchiai di olio evo
brodo vegetale o di pesce
sale

Procedimento:
lessare il cavolo, tagliato a pezzetti, per una quindicina di minuti in acqua salata in ebollizione.
Per le cozze si può procedere in due modi:
1) si possono mettere in una padella antiaderente con olio, facendole aprire sul fuoco. Una volta cotte basterà privarle delle valve e conservare il liquido di cottura.
2) si possono aprile le cozze a crudo con la punto di un coltello, mettendo da parte il frutto con la sua acqua (modo che io preferisco perchè non mi piace sottoporre le cozze ad una doppia cottura).

Mettere in una casseruola ampia ed antiaderente l'olio, la cipolla affettata finemente ed il prezzemolo tritato e cuocere per un paio di minuti a fuoco lento, quindi, aggiungere il riso e tostarlo brevemente.
Sfumare con il vino e, poco per volta, bagnare il riso con il brodo (io ho usato brodo di pesce) e portarlo a cottura.
5 minuti prima di spegnere aggiungere il cavolo e un paio di minuti prima anche le cozze con il loro liquido.
E' un piatto fantastico, credetemi!

Risotto all'arancia e mazzancolle

Questo è un piatto che ho deciso di provare per S. Valentino.

In pratica il 14 febbraio l'ho preso di ferie per preparare un bel pranzetto a mio marito, il menù è stato il seguente:

aperitivo: muffin cavolo e speck

primo: risotto all'arancia e mazzancolle

secondo: porchetta

dolce: torta "mille cuori"

Siccome mio marito, a differenza mia, doveva lavorare (aveva un bel 14/20 da fare), ho deciso di suddividere il menù nel seguente modo: aperitivo e primo a pranzo, secondo e dolce a cena.

Mi rendo conto che il menù è molto variegato e probabilmente i piatti non si legano tra loro, ma sapevo di preparare tutte cose che a lui sarebbero piaciute ed allora non mi sono preoccupata di preparare un menù monotematico.

La cosa che però non ho accettato è stato il fatto che dopo aver lavorato come una schiava tutto il giorno, per preparare tante cose (e intanto non vi dico quanti piatti ho pure dovuto lavare), lui a fine serata si è pure lamentato del fatto che non ero riuscita a riordinare perfettamente tutto.

Ma ci credete? Insomma, S. Valentino è finito che non gli rivolgevo la parola, alla faccia del giorno degli innamorati!

Ingredienti:

200gr di riso per risotti

200gr di mazzancolle

1 arancia

1/2 bicchiere di vino bianco secco

burro q.b.

brodo di pesce

sale e pepe

Procedimento:

per prima cosa ho sfruttato il brodo di merluzzo, che generalmente preparo per condire la pastina alle mie bambine, al quale ho aggiunto un pò di acqua e i carapace delle mazzancolle. L'ho portato a bollore e poi spento, quando è arrivato il momento di utilizzarlo l'ho filtrato con un colino.

Con un rigalimoni ho prelevato la scorza dall'arancia, che ho poi spremuto.

La scorza dell'arancia l'ho messa in una pentola con una noce di burro e l'ho leggermente rosolata, quindi ho aggiunto il riso che ho fatto tostare per un minuto. Ho sfumato il tutto con il vino bianco, dopodichè ho cominciato ad aggiungere il brodo di merluzzo. A metà cottura del riso ho aggiunto il succo d'arancia spremuto precedentemente e un 4/5 minuti prima di spegnere il fuoco ho aggiunto anche le mazzancolle, salando e pepando la preparazione. Ho impiattato il risotto decorandolo con delle fettine di arancia. In realtà quelle fettine le ho poi mangiate (solo la polpa ovviamente), in quanto ho notato che tra un boccone e l'altro di risotto ne esaltavano il sapore. Tanto mi è piaciuto il tutto che mi sono tagliata altre fettine di arancia con le quali ho accompagnato il risotto fino all'ultimo cucchiaio.

Risotto zucchine e gamberetti

Mi rendo conto che comincio a diventare noiosa con i miei risotti, ma sia io che mio marito adoriamo il riso e cerchiamo di continuo nuovi modi per gustarlo.
Questa ricetta l'ho vista in un libro allegato alla rivista Alice e, come sempre, ho apportato delle modifiche alla ricetta originale. La dose degli ingredienti che riporto è quella che ho usato per me e mio marito, ma tenete conto che a me piace sguazzare nel condimento, per cui con le stesse quantità di condimento si potrà raddoppiare la quantità di riso ed avere così 4 piatti abbondanti di risotto anzichè due.

Ingredienti:
200gr di riso per risotti
200gr di gamberetti surgelati
4 zucchine piccole
una carota
una costa di sedano
1/2 cipolla
brodo vegetale (anche di dado va bene)
olio evo
sale e pepe

Procedimento:
Spuntare le zucchine, lavarle e ridurle a rondelle sottili. Lessare i gamberetti per 3 minuti in una casseruola con acqua bollente salata (io in quest'acqua ci ho poi messo un dado, va bene sia di pesce che di verdure).
Pulire il sedano, la carota, la cipolla, tritarli finemente e soffriggerli a fuoco dolce in 20/30gr di olio in un largo tegame per qualche minuto. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti, poi bagnarlo con una paio di mestoli di brodo caldo e portarlo a cottura, unendo man mano che viene assorbito altro brodo caldo. Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere al risotto i gamberetti e un pò di pepe nero. Non c'è bisogno di mantecare con il burro, il risotto è già bello e pronto da gustare così. Provatelo e fatemi sapere!

Risotto allo zafferano

Eccomi di nuovo tra voi con una nuova sfiziosissima ricetta.

Sono stata assente due giorni per motivi molto molto validi. Ho avuto la mia piccola con febbre altissima e, oltre a doverla accudire di giorno, non mi ha lasciato riposare neanche di notte. Ma le mamme che eventualmente leggeranno questo post non potranno fare altro che annuire, pensando: "non sai quante volte sia capitato anche a noi!"

Procediamo ora con questa ricetta che in realtà è una rivisitazione del tradizionale risotto alla milanese. Fondamentale per una buona riuscita del risotto alla milanese è avere a disposizione del buon brodo di ossobuchi. Io, invece, ho utilizzato del brodo di vitello, preferendo un taglio magro e chiedendo esplicitamente al macellaio di non darmi il muscolo, che a me non piace perchè in cottura diventa sfilaccioso e filamentoso.

Non disponendo dello zafferano in pistilli, mi sono affidata alla classica bustina di zafferano che è molto più facile da reperire in ogni supermercato.

Ingredienti per 4 persone (o per 2/3 mangioni):

400gr di riso per risotti

60gr di burro

brodo di vitello q.b.

1/2 cipolla tritata

1 bustina di zafferano

parmigiano reggiano q.b.

Procedimento:

Soffriggere la cipolla tritata in 30gr di burro per qualche minuto, il tempo necessario a farla diventare trasparente. Per evitare che si scurisca troppo durante la cottura e diventi così amara e antiestetica, si può aggiungere un pò di brodo caldo. Quando la cipolla sarà ben cotta, aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti, dopodichè aggiungere del brodo bollente e mescolare con un cucchiaio di legno. Man mano che il brodo evapora aggiungere. Intanto, sciogliere lo zafferano in un pò di brodo caldo (magari in una tazza da latte) e versare il tutto nel risotto e mescolare. Continuare ad aggiungere brodo caldo fino a quando si arriva a cottura del riso. A questo punto spegnere il fuoco, aggiungere il restante burro (30gr) e parmigiano reggiano a piacere e mantecare.

E' inutile dirvi quanto questo risotto sia gustoso.

N.B.: non avrà certo lo stesso sapore, ma in mancanza di brodo di vitello, si può usare del brodo di dado classico.

Nella foto il risotto sembra brodoso, ma non era affatto così è solo il riflesso del flash che ha creato quell'effetto. In realtà il risotto era bello all'onda (come si suol dire!)

Risotto al sugo

Non c'è una storia particolare dietro questa ricetta, si tratta solo di un piatto che ho visto su una rivista e che ho deciso di realizzare, anche se con diverse rivisitazioni rispetto alle quantità e agli ingredienti (tanto che ormai è una ricetta tutta nuova). Questo risotto pur non essendo risultato uno tra i miei piatti preferiti, è comunque molto gustoso, anche se a mio avviso un pò pesante.

Ingredienti (premetto che le dosi sono per almeno 3 persone, ma ci abbiamo mangiato solo in due!):
220gr di riso per risotti
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
200ml di salsa di pomodoro
50gr di pancetta dolce a cubetti
10gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 fettina di vitello (io avevo del filetto)
parmigiano q.b.
20gr di olio evo
brodo vegetale q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Dopo aver sbucciato la cipolla tritarla finemente e porla in una padella con l'olio insieme all'aglio. Rosolare per un paio di minuti, dopodichè aggiungere la carne (tritata a punta di coltello) e la pancetta e fare insaporire il tutto per 5 minuti. Aggiungere il riso, mescolare per un paio di minuti e sfumare con il vino. Quando il vino sarà evoprato, unire la salsa di pomodoro, salare e pepare.
Aggiungere un mestolo di brodo caldo e lasciarlo evaporare. Cuocere il riso per il tempo indicato sulla confezione, aggiungendo un mestolo di brodo solo quando il precedente è stato assorbito completamente. Spegnere, unire il burro e il grana e lasciare riposare coperto per 2 minuti. Mescolare, servire in piatti individuali e condire con altro grana grattugiato.

Risotto di zucchine

Cosa fare se ci si sveglia al mattino, ci si guarda intorno chiedendosi "cosa cucino oggi?" e lo sguardo cade sul cestino della frutta dove ci sono 7 zucchine?
Naturalmente un risotto con le zucchine!
Ma se per il risotto ne servono solo 3 (perchè siamo solo in due a mangiare), le altre 4 restano nel cestino? Ma no, si fa una bella frittata di zucchine! Ma la ricetta della frittata di zucchine sarà la protagonista del prossimo post, non di questo. Ora il protagonista è il "risotto di zucchine".

Ingredienti:
3 zucchine (piccole)
160gr di riso per risotti
10gr di burro
parmigiano
brodo vegetale
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Per prima cosa ho tagliato in due le zucchine, ho tolto un pò di polpa centrale (questa operazione risulta ancora più semplice se le zucchine si tagliano in quattro) e poi ho tagliato ciascuna metà a rondelle.
Versare abbondante olio in una padella antiaderente, circa 30gr (le zucchine come le melanzane assorbono meno olio se nella padella ce olio in abbondanza) e soffriggere le zucchine per qualche minuto salandole e pepandole a piacere. Quando saranno cotte raccoglierle con un mestolo forato, così da non raccogliere anche l'olio e lasciarle riposare. Intanto preparare il risotto.
In una pentola dal fondo alto, mettere a tostare per un minuto circa il riso con un pò di olio evo (per i risotti con le verdure è preferibile la tostatura con olio piuttosto che con il burro), dopodichè cominciare a sfumare con il brodo vegetale. Aggiungere il brodo vegetale a mestolate man mano che si asciuga. Qualche minuto prima che il riso sia cotto a puntino, riprendere le zucchine e versarle nel riso. Dopo aver portato a cottura il risotto, mantecare con 10gr di burro e a fuoco spento aggiungere del parmigiano reggiano secondo i propri gusti.
Piatto gustosissimo!

Risotto alla birra

Raggiunto il primo traguardo delle 100 ricette postate, ora è il caso di darsi da fare per raggiungere il prossimo... ovvero la soglia delle 200 ricette. Ce la farò? Chissà!!! Già con la ricetta del risotto alla birra siamo a quota 101!!!

Da un pò di tempo sono alla continua ricerca di sapori nuovi, ed amando molto il riso, ho pensato di sperimentare questa ricetta, che devo dire, alla fine, mi ha decisamente conquistata.

Ingredienti per 2 persone:
200gr di riso
20gr di burro
parmigiano grattugiato q.b.
100ml circa di birra chiara
brodo di carne
1/2 cipolla
olio evo
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tritare la cipolla e farla rosolare in una casseruola con un filo d'olio. In un'altra casseruola tostare il riso con un cucchiaio d'olio, sfumare con la birra, aggiungere la cipolla, fatta rosolare in precedenza, e portare a cottura il risotto, aggiungendo poco per volta il brodo caldo. Regolare di sale.
Quando il riso è cotto al punto giusto, spegnere il fuoco e mantecarlo con il burro e con abbondante parmigiano grattugiato. Profumare con una macinata di pepe fresco, impiattare e servire.

Davvero molto molto gustoso!!!

Risotto al melone e prosciutto crudo

Ingredienti per due persone:
150gr di riso
polpa di mezzo melone retato
150gr di prosciutto crudo
cipolla e prezzemolo tritati q.b.
15/20gr di olio evo
20gr di burro
3/4 di bicchiere di vino bianco
brodo vegetale (o di dado) q.b.
prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:
Mettere l'olio in una casseruola con la cipolla, appena l'olio diventa sufficientemente caldo versarci dentro il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco e aggiungere del brodo vegetale, mescolare il riso. Tagliare il melone in due creando un motivo a zig zag. Togliere la polpa da una metà del melone e tagliarla a tocchetti piccoli o a palline. La polpa dell'altra metà potrà essere messa da parte o mangiata. Tagliare a julienne il prosciutto crudo e metterlo su una teglia coperta con carta forno. Passare in forno per 5 minuti per rendere il prosciutto croccante.
A metà cottura del riso aggiungere nella pentola il melone, eventualmente altro brodo, e mescolare.
A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con burro. parmigiano e aggiungere il prezzemolo. Mettere nel risotto un pò di prosciutto croccante e mantecare. Comporre il piatto mettendo il risotto nel melone cospargendolo di prosciutto crudo. Se piace si può aggiungere dell'altro prezzemolo (io non l'ho messo!). Il risotto al melone e prosciutto crudo è pronto. E' davvero buonissimo!!

Risotto ai frutti di mare

Ingredienti:
Polipetti, moscardini, calamari, cozze, gamberetti
riso per risotti
olio e.v.o.
sale e pepe q.b.
burro q.b.
prezzemolo q.b.
1 spicchio d'aglio
brodo di pesce


Procedimento:
Non ho dato le dosi dei vari ingredienti perchè è tutto molto soggettivo. A casa ad es. mangiano non il risotto ai frutti di mare ma frutti di mare con dentro del riso! Un mesetto fa circa mio marito mi aveva portato a casa una busta piena di polipi acquistati freschissimi dal nostro pescivendolo di fiducia e li avevo congelati. Ce n'erano alcuni che da soli pesavano 1,2 kg ed anche più ed altri così piccoli da sembrare moscardini.
Comunque ho tirato fuori dal congelatore una busta contenente appunto 2/3 polipetti, 1 calamaro abbastanza grande e un paio di moscardini. In più ero riuscita finalmente a trovare le cozze fresche che avevo mondato, lavato e sgusciato con il coltello. Normalmente andrebbero usate con il guscio, ma mio marito è schizzinoso e preferisce mettere tutto direttamente in bocca senza crearsi il problema di andare a sgusciare. Infine ho usato anche una confezione di gamberetti surgelati.
Il giorno precedente a casa avevamo mangiato un polipo in insalata e avendo già in programma di fare il risotto il giorno seguente ho conservato l'acqua di cottura del polipo che ho utilizzato come brodo per il risotto.

Quindi per preparare questo primo piatto ho dapprima tagliato a pezzettini i polipetti, il calamaro ed i moscardini. Ho messo a scaldare dell'olio in un ampio tegame con lo spicchio d'aglio, quando l'olio era sufficientemente caldo ho messo in padella i polipetti, calamaro e moscardini a pezzetti ed ho fatto rosolare un pò, regolare di sale e pepe (io ne ho usato proprio una puntina perchè i polipetti ed il brodo di polipo sono già molto saporiti come anche le cozze), quindi ho abbassato la fiamma ed ho lasciato cuocere per qualche minuto, il tempo necessario per far ammorbidire i polipetti e il calamaro. Ho aggiunto a questo punto del prezzemolo fresco. Se il fondo di cottura si asciuga troppo si può aggiungere un pò del brodo che verrà poi utilizzato per bagnare il riso. 5 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere i gamberetti e solo due minuti prima le cozze con la loro acqua.

A parte in un altra pentola si può cominciare a tostare il riso in un pò di burro. Quando sarà ben tostato aggiungere il brodo di polipo caldo mescolare e lasciare che il riso lo assorba, man mano che il brodo si asciuga aggiungerne dell'altro. 2/3 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere in pentola il sughetto di frutti di mare e mescolare (aggiungere dell'altro brodo se necessario). A fine cottura si può mantecare a fuoco spento con del burro (io non l'ho fatto per mantenere i sapori il più possibile al naturale) o mettere dell'altro prezzemolo. Risultato... un risotto buonissimo!

Risotto asparagi e gamberetti

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso
1 fascio di asparagi selvatici o coltivati
200gr di gamberetti (vanno bene anche quelli surgelati)
1/2 cipolla
brodo q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
burro q.b.
sale e pepe
parmigiano (facoltativo)

Procedimento:
Mettere un pentolino sul fuoco con dell'acqua, aggiungere un pò di sale e lessare i gamberetti per qualche minuto, dopodichè recuperare i gamberetti e metterli da parte. Nella stessa acqua lessare gli asparagi  per qualche minuto, filtrare e mettere da parte sia gli asparagi che la loro acqua di cottura. Frullare i gambi degli asparagi e 1/3 dei gamberetti con 2/3 cucchiai della loro acqua di cottura. La restante acqua di cottura va versata nel brodo e portata ad ebollizione. In un altra pentola mettere il burro (20/30gr) e soffriggere la cipolla, aggiungere il riso e quando è ben tostato aggiungere il vino bianco e lasciar evaporare. A questo punto aggiungere i gamberetti e gli asparagi frullati e del brodo caldo e mescolare. Man mano che il brodo si asciuga aggiungerne dell'altro e mescolare. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere gli asparagi e i gamberetti lessati ed aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con un pò di burro. Se lo si gradisce si può aggiungere del parmigiano, ma secondo me il risotto va mangiato senza.