Risotto carciofi e scampi

Avete già deciso cosa preparare per il cenone di S. Silvestro o per il pranzo di Capodanno?

Io vi consiglio di provare questo gustosissimo risotto che soddisferà anche i palati più sopraffini.

Del resto qualche carciofo in giro già si vede e gli scampi sulle nostre tavole in questo periodo di certo non mancano.

Se sono riuscita a stuzzicare la vostra curiosità, seguite la ricetta che vi riporterò tra poco.

Ingredienti per 4 persone:

320g di riso per risotti

8 cuori di carciofo

400g di scampi

1/2 cipolla

40g di burro

il succo di 1 limone

3 cucchiai di olio evo Dante

brodo vegetale o di pesce

cognac

sale e pepe

Preparazione:

dopo aver pulito accuratamente i carciofi, dividerli a metà e tagliarli a fettine, quindi, immergerli man mano in una bacinella d'acqua fredda con il succo di limone.

Lavare gli scampi e privarli di testa e guscio, estrarre la polpa e tenerla da parte, utilizzando i carapaci per insaporire un brodo.

Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tagliarla a fettine; rosolarla in una casseruola con l'olio evo Dante e metà del burro, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unire i carciofi, ben sgocciolati e asciugati, e proseguire la rosolatura a fuoco vicace per circa 4 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, continuando a mescolare; bagnare con il cognac, lasciandolo evaporare a fuoco vivace.
Bagnare con 2 mestoli di brodo caldo, mescolare e lasciar cuocere, senza più mescolare, fino a quando il liquido sarà stato assorbito; aggiungere un altro mestolo di brodo e continuare la cottura per 10 minuti, bagnando con altro brodo ogni volta che il precedente sarà stato assorbito; unire al risotto gli scampi e portare a cottura.
Spegnere il fuoco, aggiungere il resto del burro a pezzetti, mescolare in modo da farlo sciogliere, coprire con un coperchio e lasciar riposare 1 minuto, quindi servire.