Pasta di gomma

Ho messo a confronto diverse ricette di pasta di gomma trovate in giro su siti, riviste, blog, ecc. ed il risultato è stato questa mia versione.

Ingredienti:

640gr di zucchero a velo setacciato
90gr di maizena setacciata
4 cucchiaini e mezzo di gomma adragante
37 gr di acqua
6 fogli di gelatina tritati (12g)
4 cucchiaini e mezzo di burro a pomata
3 cucchiaini di glucosio liquido ovvero sciroppo di glucosio
2 albumi circa leggermente sbattuti con la forchetta

Preparazione:

Mettere in un recipiente che poi verrà posto a bagnomaria lo zucchero a velo, la maizena e la gomma adragante in polvere. Coprire con un canovaccio e con un coperchio e lasciare in cottura una decina di minuti. Tritare la gelatina in fogli e metterla in un piatto con 40gr di acqua per qualche minuto. Quando la gelatina avrà ben assorbito l'acqua porre su un altro pentolino sempre a bagnomaria e aggiungere alla gelatina, il glucosio (per facilitare l'operazione il glucosio può essere scaldato qualche secondo al microonde) e il burro e fare sciogliere dolcemente il tutto stando attenti che l'acqua nel recipiente non arrivi a bollore. Quando la miscela di gelatina, glucosio e burro si sarà sciolta in modo omogeneo togliere il piatto dal bagnomaria. Mettere il composto di zucchero a velo, maizena e gomma adragante nella planetaria con il gancio e accendere a velocità bassissima e quindi aggiungere il composto di glucosio, gelatina e burro. Aggiungere infine gli albumi leggermente sbattuti con una forchetta (deve crearsi una schiumetta). La pasta di gomma assumerà dapprima un colore beige e poi man mano aumentando la velocità e lasciando in funzione la planetaria per 2/3 minuti circa diventerà bianchissima. La consistenza sarà morbida come la pasta di zucchero ma molto più elastica. Si noterà da subito che non sarà appiccicaticcia. Conservare a piccole pallottoline in altrettanti sacchetti di plastica e poi mettere il tutto in un contenitore con chiusura ermetica. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 24 ore prima di usarla. Si conserva benissimo chiusa in sacchetti per congelazione ed in contenitori ermetici anche per qualche mese.
Si usa per fare pupazzetti o decorazioni per le torte, ma è particolarmente utile nella realizzazione dei fiori. E' edibile ma a contatto con l'aria si secca facilmente (e già stamattina ne ho avuta prova) e diventa durissima. In linea di massima quando la si riprende dal frigo anche se è dura lavorandola si riammorbidisce.