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domenica 14 agosto 2011

Risotto al melone e prosciutto crudo

Ingredienti per due persone:
150gr di riso
polpa di mezzo melone retato
150gr di prosciutto crudo
cipolla e prezzemolo tritati q.b.
15/20gr di olio evo
20gr di burro
3/4 di bicchiere di vino bianco
brodo vegetale (o di dado) q.b.
prezzemolo tritato q.b.

Procedimento:
Mettere l'olio in una casseruola con la cipolla, appena l'olio diventa sufficientemente caldo versarci dentro il riso e farlo tostare, sfumare con il vino bianco e aggiungere del brodo vegetale, mescolare il riso. Tagliare il melone in due creando un motivo a zig zag. Togliere la polpa da una metà del melone e tagliarla a tocchetti piccoli o a palline. La polpa dell'altra metà potrà essere messa da parte o mangiata. Tagliare a julienne il prosciutto crudo e metterlo su una teglia coperta con carta forno. Passare in forno per 5 minuti per rendere il prosciutto croccante.
A metà cottura del riso aggiungere nella pentola il melone, eventualmente altro brodo, e mescolare.
A fine cottura spegnere il fuoco e mantecare con burro. parmigiano e aggiungere il prezzemolo. Mettere nel risotto un pò di prosciutto croccante e mantecare. Comporre il piatto mettendo il risotto nel melone cospargendolo di prosciutto crudo. Se piace si può aggiungere dell'altro prezzemolo (io non l'ho messo!). Il risotto al melone e prosciutto crudo è pronto. E' davvero buonissimo!!

Torta alle pesche sciroppate e kiwi

Questa torta l'ho preparata prima di Natale, l'ho fotografata, ma ahimè la posto solo ora. E' davvero buuonisima!
Ingredienti per la torta:
 250gr di farina
6 uova
80gr di fecola
200gr di zucchero
150gr di burro morbido
80gr di latte a temperatura ambiente
4 cucchiai di acqua calda
1 limone
1 bustina di lievito
3 pizzichini di sale

Ingredienti per la farcia:
500gr di pesche sciroppate
100gr di zucchero
300gr di panna
2 cucchiai di succo di limone
6 gr di colla di pesce
3 cucchiai di rhum o altro liquore a piacere

Ingredienti per la bagna:
80gr di acqua
80gr di zucchero
3 cucchiai di ssucco di limone
pesche sciroppate, panna e kiwi q.b. per decorare.

Procedimento:
Montare i tuorli con metà zucchero aggiungendo gradualmente l'acqua calda. In un altro recipiente montare il burro con il restante zucchero e la buccia del limone grattugiata. Quando le due creme si presenteranno lisce e ben montate, unirle delicatamente. Setacciare sul composto così ottenuto, le farine setacciate insieme al lievito ed un pizzico di sale, alternando con il latte e gli albumi montati a neve. Versare l'impasto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere a 180° per 35/40 minuti circa. Passare alla farcia. Frullare metà delle pesche con lo zucchero e il succo di limone. Sciogliere sul fuoco nei tre cucchiai di liquore (io ho usato il limoncello), la colla di pesce, già precedentemente ammollata in acqua fedda e strizzata. Appena sciolta unire alla purea di pesche, a cui andrà unita anche della panna montata. 
Preparare la bagna facendo sobbollire a fuoco dolce per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero ed altra scorza di limone grattuggiata; filtrare e a fuoco spento aggiungere il succo di limone e lasciare raffreddare il tutto.
Tagliare in due il pds e inumidire la base con la  bagna precedentemente preparata, stendere uno strato di pesche sciroppate tagliate a fettine su tutta la superficie e ricoprire con la farcia alla purea di pesche e panna montata. Sovrappore il secondo disco di pds e inumidirlo con la bagna, ricoprire interamente di panna montata e decorare con fettine di pesche sciroppate e kiwi fresco a piacere. Mettere la torta in frigo a riposare per qualche ora prima di consumarla. E' davvero ottima!  

Bruschette ai frutti di mare

Ingredienti:
8 fette di pane casereccio
un misto di cozze, vongole, gamberetti, moscardini o polipetti
1/2 bicchiere di olio evo
olive verdi q.b.
2 spicchi d'aglio
peperoncino piccante
prezzemolo q.b.
1 pizzico di sale (ma solo se necessita)

Procedimento:
Tostare le fette di pane. Pulire e lavare il pesce. Soffriggere nell'olio di oliva gli spicchi d'aglio, le olive, il prezzemolo tritato e il peperoncino. Fare cuocere per qualche minuto e aggiungere il pesce. Aggiungere di tanto in tanto un mestolo di acqua calda. Fare cuocere per una mezzoretta, cercando di ottenere un sughetto denso. A fine cottura versare il piatto ottenuto sulle fette di pane e spolverizzare con sale (se necessita) e altro peperoncino (se piace).



Farro con le cozze e pancetta

Per realizzare questa ricetta davvero straordinaria, per inventiva e soprattutto per gusto, l'ho preso spunto dalla ricetta vista nel programma TV di Alice "Dolce & Salato", a cui ho apportato solo qualche piccola modifica. Non avevo mai sperimentato un simile accostamento, ma devo dire che il risultato è stato davvero sorprendente.

Ingredienti per 2 persone:

100gr di farro perlato
una ventina di cozze
1 rametto di rosmarino
aglio
1/2 bicchiere di salsa di pomodoro
brandy q.b.
peperoncino q.b. (facoltativo)
sale e prezzemolo tritato q.b.

(per la salsina)
300 gr di patate lesse
1 cipolla media
brodo vegetale (o anche di dado)
50gr di pancetta affumicata
abbondante olio evo (circa un bicchiere)
abbondante brandy
sale e pepe q.b. (facoltativo)

Preparazione:
Lessare il farro per 25 min circa, scolarlo e lasciarlo  freddare. In una padella porre l'olio (un bicchiere circa), l’aglio tagliato a fettine sottilissime e un trito di rosmarino, portarlo a temperatura e spegnere, lasciando l'aglio e il rosmarino in infusione sino a che l'olio si aromatizzi bene, quindi filtrare l'olio infuso. Preparare la salsa di patate: in olio ben caldo cuocere la cipolla tagliata a fettine sottilissime aggiungendo del brodo per non farla annerire.
Aggiungere le patate tagliate a cubetti e schiacciate con la forchetta, cuocere per 10 minuti aggiungendo del brodo per mantenere morbido il tutto, e togliete poi dal fuoco.
Rosolate la pancetta con olio Extravergine di Oliva, irrorate con un po’ di brandy, aggiungere il composto di cipolla e patate e cuocere qualche istante. Quindi frullare il tutto per bene, aggiungendo se necessita altro brodo, altra patata o altro olio (quello aromatizzato). Eventualmente passare al colino. 
Prenderne una parte di olio filtrato e portarlo nuovamente a temperatura, aggiungere le cozze con un pò del loro liquido e rosolare per pochi attimi, spruzzare un pò di brandy e lasciare evaporare. Se è avanzata un pò di patata bollita aggiungerla nella padella schiacciandola con un forchetta, poi aggiungere la salsa al pomodoro, liquido delle cozze (se rimasto) e cuocere per pochi attimi e poi versare il farro e terminare la cottura. Mantecate sino ad assorbimento di tutto l'intingolo, spegnere e guarnire con il prezzemolo. Scaldate bene la salsa di patate ed impiattate, mettendone due cucchiai sulla base del piatto a specchio e poi coprire con il farro.
Per evitare che le cozze si induriscano, per via della lunga durata della cottura, tra un passaggio e l'altro allontanarle momentaneamente dal fuoco.



Pepata di cozze (cozz azzis alla tien o cozz apert alla tien)

Questa non è la ricetta originale della pepata di cozze, è semplicemente la ricetta che si è sempre fatta a casa mia.

Ingredienti:
cozze q.b. (la quantità dipende da quante persone mangiano e da quanto è grande la casseruola)
olio evo q.b.
due/tre pomodorini
1 spicchio d'aglio
pepe (facoltativo)
prezzemolo q.b.

Procedimento:
Per prima cosa metto a scaldare l'olio (20/30gr) in una casseruola capiente che possa contenere tutte le cozze. Quando l'olio è abbastanza caldo metto a rosolare qualche istante l'aglio, dopodichè tuffo contemporaneamente le cozze, i pomodorini tagliati in 4, il prezzemolo ed eventualmente il pepe. Copro e lascio cuocere qualche minuto. Quando le cozze si sono tutte aperte, spengo il fuoco ed impiatto aggiungendo del prezzemolo fresco. Il brodetto che si forma nella casseruola è eccezionale mangiato con il pane o con dei crostini.


Caramelle gommose (gelée alla frutta)

Qualche giorno fa ho pensato di provare a fare le caramelle gommose (le classiche gelée) in casa poichè avevo una ricettina niente male, ed allora mi sono messa subito all'opera.
La foto sottostante l'ho scattata dopo aver riempito gli stampi, quindi con la dose di ingredienti che sto per scrivere si ottengono tutte queste caramelle. Premetto che che gli stampi non erano piccoli, quindi erano anche delle caramellone.
Ingredienti:
150gr di glucosio
200gr di zucchero
60 ml di acqua
sciroppo di amarena
sciroppo di limone
sciroppo di fragoline di bosco
30gr di gelatina in fogli
210ml di acqua fredda

Procedimento:
Preparare uno sciroppo con zucchero e acqua. Lo sciroppo dovrà risultare molto denso a 135°. Se non si ha un termometro per controllare la temperatura, prendere un cucchiaio di sciroppo e metterlo in una bulle con acqua fredda e controllare se si forma una pallina dura, solo allora lo sciroppo sarà pronto ed andrà tolto dal fuoco.
Quando lo sciroppo è pronto, aggiungere il glucosio (la temperatura scenderà a circa 100°).
Intanto far ammorbidire la gelatina in fogli in acqua fredda. Quando la gelatina si sarà ammorbidita per bene, metterla nel microonde a sciogliere per 30/40 secondi fino a farla diventare liquida e aggiungerla al composto di sciroppo di zucchero e glucosio. Dividere il composto ottenuto in tre recipienti e in ciascuno inserire l'aroma scelto per dare gusto alle gelée. Mettere subito i vari gusti negli stampini e lasciar rapprendere per qualche ora (meglio se in frigo). Quando le caramelle saranno pronte, toglierle dagli stampi e rotolarle nello zucchero semolato fino a ricoprirle totalmente.
Ecco la foto delle mie gelée! 


Queste caramelle sono buonissime, anche meglio di quelle comprate sia per consistenza che per gusto.


Dopo qualche giorno le caramelle non consumate si sono assorbite tutto lo zucchero, forse per via del caldo o forse perchè sono naturali. Comunque il sapore era ancora super fantastico.

lunedì 8 agosto 2011

Profiteroles al cioccolato e panna

Questo è il dolce che mi sono regalata per il mio compleanno: un bel "profiterroles al cioccolato e panna"!
Ingredienti:
(per la pasta choux)
210gr di acqua
3 uova
90gr di margarina
90gr di farina
una punta di coltello di lievito
sale fino q.b.

(Per la chantilly al cioccolato)
200gr di cioccolato fondente al 55%
200gr di panna montata

(Per la glassa al cioccolato)
2dl di acqua
2 cucchiai colmi di cacao amaro
250gr di cioccolato fondente
40gr di burro

Procedimento:
Per prima cosa preparare la glassa al cioccolato. Versare l'acqua in una casseruola e metterla sul fuoco, appena diventa abbastanza calda aggiungere il cioccolato fondente, mescolare continuamente stando attenti a non far bollire il tutto. Quando il cioccolato comincia a sciogliersi aggiungere il cacao amaro e continuare a mescolare fino ad ottenere una glassa liscia e cremosa. Spegnere il fuoco ed aggiungere il burro e mescolare per farlo sciogliere completamente. Mettere da parte questa glassa fino al momento dell'utilizzo. Mettere a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente che servirà per la chantilly.
Per la pasta choux mettere l'acqua in una casseruola insieme al sale e la margarina ed accendere il fuoco e mescolare continuamente con una frusta fino a quando la margarina di sarà sciolta, quindi, aggiungere la farina e continuare a mescolare fino a quando il composto si staccherà dalle pareti. A questo punto mettere il composto nella planetaria, farlo raffreddare brevemente ed aggiungere una per volta le uova ed azionare. Qualche secondo prima di spegnere la planetaria aggiungere il lievito e farlo inglobare bene dall'impasto.
Mettere il composto ottenuto nel sac a poche e fare i bignè direttamente su una placca da forno leggermente imburrata e cuocerli in forno per 20/25 minuti a 190°.
Per la crema chantilly al cioccolato, montare la panna e unirla al cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria. Questa crema è quella che verrà poi utilizzata per guarnire i bignè. Una volta composto il profiteroles con i bignè ripieni di chantilly al cioccolato, versarci sopra in modo uniforme la glassa al cioccolato e completare con ciuffetti di panna. Far riposare in frigo fino al momento di servire.