ogni tanto mi rifaccio viva!
Volevo mostrarvi la torta che ho preparato per il compleanno di mio marito, che è stato a maggio a dire il vero. Si tratta di un dolce liberamente ispirato alla meravigliosa "sette veli" di Luigi Biasetto (campione mondiale di pasticceria).
A dire il vero non ho assaggiato la sua versione, quindi non so se la mia le si avvicini, ma come ho precisato prima: "è la mia versione liberamente ispirata alla sette veli".
Ciò che è certo che anche la mia versione si compone di 7 strati come quella originale.
Passiamo dunque alla mia ricetta.
Ingredienti:
- pds al cacao (io ho preparato il mio con 2 uova, 120g di farina, 120g di zucchero, 120g di burro morbido, latte q.b. e un pizzico di lievito per dolci).
- pralinato alle nocciole (180g di nocciole, 150g di zucchero, 30g di acqua, 20g di burro)
- croccante (120g di cioccolato fondente, 50g di pralinato, 40g di fiocchi di mais senza zucchero)
- bavarese alla nocciola (65g di zucchero semolato, 55g di tuorli, 20g di zucchero semolato, 135g di cioccolato bianco, 50g di pasta nocciola, 5g di colla di pesce, 285g di panna)
- mousse al cioccolato fondente (65g di zucchero semolato, 35g di acqua, 135g di tuorli, 225g di cioccolato fondente 70% cacao, 30g di burro, 350g di panna)
- glassa a specchio: 175g di acqua, 150g di panna fresca, 225g di zucchero, 75g di cacao amaro, 8g di gelatina alimentare).
- dischi di cioccolato temperato.
- decorazioni in cioccolato fondente temperato striati di oro alimentare e foglia d'oro.
Scusate se salto tutto il procedimento, ma, come sempre, sono di corsa.
E questa è la foto dilaniata dai commensali, che hanno molto gradito!
