Omelette asparagi e gamberetti

Ingredienti per l'omelette:

3 uova
30gr di burro
3 cucchiai di latte
prezzemolo
sale e pepe

Ingredienti per il ripieno:

asparagi selvatici

300gr circa di gamberetti

1/2 bicchiere di vino bianco secco

cipolla o scalogno

olio extravergine di oliva

N.B.: io per questa omelette ho usato degli asparagi selvatici che mi sono stati regalati (erano fantastici). La caratteristica di questi asparagi è che sono sottilissimi e non vanno usate solo le punte, ma tutta la parte tenera dell'asparago che normalmente arriva a circa metà lunghezza dello stesso. Ovviamente gli asparagi selvatici possono essere sostituiti con quelli coltivati, dei quali si usano solo le punte, e che prima dell'utilizzo è il caso di sbollentare.

Preparazione:

Sgusciare i gamberetti ed eliminare il filamento scuro dell'intestino. Fare appassire la cipolla in una casseruola con 2/3 cucchiai di olio. Unire gli asparagi (o punte di asparagi) e lasciare insaporire per qualche minuto. Aggiungere i gamberetti, sfumare con il vino bianco e lasciare cuocere ancora per altri 2 3 minuti.

Per l'omelette, rompere le uova in una terrina e condirle con sale e pepe, aggiungere il latte ed il prezzemolo e mescolare il tutto con una forchetta o una frusta. Intanto far fondere in una padella antiaderente il burro. Quando la padella è ben calda versare al suo interno il composto ottenuto, continuando a mescolare  per qualche istante. Quando si sarà formata una leggera crosticina sul fondo (mentre al centro l'omelette sarà ancora morbida), aggiungere gli asparagi con i gamberetti e ripiegare su se stessa a mezza luna. E' un'operazione da fare con molta attenzione perchè l'omelette potrebbe rompersi. Far cuocere ancora per 1/2 minuti ancora, dopodichè l'omelette è pronta da servire.

Risotto agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

320gr di riso

1 fascio di asparagi selvatici o asparagi coltivati

parmigiano q.b.

1/2 cipolla

olio q.b.

burro q.b.

brodo

sale e pepe

Procedimento:

Per prima cosa mondare e spezzettare gli asparagi dopodichè soffriggerli in un pò di olio per qualche minuto, aggiungendo sale e pepe. A parte tostare il riso nel burro e aggiungere del brodo mescolare e aggiungere altro brodo man mano che si asciuga fino a cottura ultimata del riso. Qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungere al risotto gli asparagi soffritti. A fine cottura, spegnere il fuoco, mantecare con un pò di burro e aggiungere parmigiano a piacere. Il risotto è pronto per essere servito.

Torta di compleanno per la mia sorellona!

Il 12 febbraio scorso è stato il compleanno della mia sorellona Mariella e siccome eravamo insieme a casa della nostra mamma ho pensato di farle una bella torta di compleanno. Di solito faccio torte molto più elaborate di questa ma il tempo e gli attrezzi a disposizione erano davvero pochi per cui mi sono dovuta adattare con quello che avevo e questo è il risultato:

E' una torta con pan di spagna da 3 uova, zucchero, farina, burro ed un pizzico di colorante alimentare rosso (mi piaceva l'idea del pan di spagna rosato). Il ripieno è di crema rocher fatta con 400gr di nutella, 100gr di nocciole tritate e 100 gr di wafer alla nocciola (non ho messo il liquore che in piccola quantità adrebbe comunque usato). La bagna è di sciroppo di zucchero e limoncello. La copertura e le decorazioni sono in pasta di zucchero, realizzata con 450gr di zucchero a velo, 5gr di gelatina in fogli (l'ideale sarebbe la gelatina in polvere), 30gr di acqua e 60gr di glucosio. Tutto sommato l'ho trovata una torta graziosa, ma soprattutto gustosa, sebbene ne abbia fatte di più belle.

Cavatelli con sugo di gamberi e scampi su letto di purea di fave

Un nome lunghissimo per un piatto straordinario. Qualche settimana fa mia cugina, alias Louis Vitton (così chiamata da me per via del suo ottimo gusto per gli accessori moda e per una sua bellissima borsa Louis Vitton) ha consigliato a me ed alle mie sorelle di provare un primo piatto che a lei era riuscito molto bene a base di fave secche, pancetta, pomodorini e cipolla rossa. Quando abbiamo provato questo piatto lo abbiamo trovato assolutamente delizioso ed io ho pensato che lo sarebbe stato ancor di più se avessi sostituito la pancetta con gli scampi. Oggi, festa del papà, mi sono messa all'opera ed ho realizzato questo primo piatto. Risultato? Anche meglio di come me lo aspettavo!

Ingredienti per 4 persone:
(PER I CAVATELLI)
300gr di farina di grano duro
acqua q.b.
(PER IL SUGO)
12 scampi medi
250/300 gr di gamberi
2 filetti di merluzzo
10/12 pomodorini
200gr circa di fave secche + 1 patata media (facoltativa)
olio e.v.o. (extra vergine di oliva)
vino bianco secco
1/4 di cipolla
aglio
sale, pepe
prezzemolo

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa bisogna mettere a bagno le fave secche per qualche ora (io le ho messe ieri sera prima di andare a letto). Stamattina appena sveglia le ho sciacquate e le ho messe in una pentola insieme ad una patata tagliata tocchetti, un pizzico di sale ed ho ricoperto il tutto di acqua. Ho lasciato cuocere le fave a fuoco lento fino a quando hanno cominciato a sfaldarsi, dopodichè le ho frullate con il bimby fino ad ottenere una purea liscia e vellutata della consistenza del purè di patate. Intanto ho anche preparato a  mano i cavatelli con la farina di semola. Per il sugo, per prima cosa ho pulito i gamberi e gli scampi e con i loro gusci ho preparato un fumetto al quale ho aggiunto due pomodorini a pezzetti, sedano, prezzemolo, aglio ed un pizzico di sale. A parte ho preparato un battuto con i gamberi ed il merluzzo. Ho tritato grossolanamente anche il prezzemolo e poi l'ho aggiunto al battuto di gamberi e merluzzo ed ho messo tutto da parte.

Ho messo circa 20gr di olio in una padella antiaderente ed ho aggiunto la cipolla. Mentre la cipolla sfrigolava ho aggiunto del vino bianco che ho fatto poi evaporare e solo a questo punto ho aggiunto il battuto di gamberi, merluzzo e prezzemolo, ho salato, pepato e lasciato cuocere 2/3 minuti circa, dopodichè  ho aggiunto i pomodorini privati dei semi e tagliati in 4 pezzi. Ho aggiunto 3/4 del fumetto filtrato, ho coperto la padella ed ho lasciato cuocere per qualche minuto ancora. A parte, in una altra padella ho soffritto gli scampi in 25/30gr circa di olio insieme all'aglio (che dopo ho tolto), ho sfumato con un pò di vino bianco, ho salato leggermente e pepato, ho aggiunto il fumetto restante ed ho fatto cuocere per qualche minuto. Una volta cotti gli scampi ho tenuto da parte quelli interi per utilizzarli come decorazione del piatto e quelli restanti li ho uniti al sughetto di gamberi. A questo punto ho messo a cuocere i cavatelli. Ho suddiviso il sugo in due parti (2/3 in padella ed 1/3 da parte), ed al sugo in padella ho aggiunto i cavatelli che ho fatto mantecare sul fuoco per 1 minuto, un minuto e mezzo circa, quindi ho spento il fuoco ed ho cominciato ad impiattare nel seguente modo. Tre cucchiai di purea di fave disposte alla base del piatto, i cavatelli con sugo di gamberi, una cucchiata ancora di sugo messo da parte e due scampi in cima al piatto. Oltre che estremamente coreografico è un primo piatto sensazionale e da provare. Io lo consiglio vivamente.

Ciambella variegata con caramello e granella di nocciole

Ingredienti per la ciambella:
375 gr di farina 00
200gr di cioccolato fondente
3 uova
150gr di zucchero
180gr di burro morbido
2dl di latte
lievito per dolci
1 pizzico di sale

Ingredienti per il caramello:
130gr di zucchero
30 gr di acqua
panna liquida

granella di nocciole per la copertura

PROCEDIMENTO:
Questa ciambella è davvero facile da realizzare ed il suo sapore è insuperabile. Il complimento più bello mi è stato fatto qualche giorno fa da mia cugina che assaggiandola ha detto che di solito trova le ciambelle asciutte e difficili da deglutire, mentre ha trovato questa morbida e gustosissima, tanto che mi ha subito chiesto la ricetta. (CIAO PALMINA!!!)
Tanto per cominciare bisogna mettere in una terrina il burro ammorbidito, lo zucchero ed il pizzico di sale e lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo al quale vanno aggiunte, una per volta le uova. Dopo aver incorporato le uova aggiungere poco per volta, alternando con poco latte, la farina setacciata. Si può continuare a lavorare con le fruste elettriche perchè non è un impasto che richiede delicatezza o una lavorazione che va dal basso verso l'alto. Appena l'impasto risulterà omogeneo aggiungere il lievito per dolci anch'esso setacciato, mescolare e dividere l'impasto in due parti. In una delle due parti versare il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e mescolare. Ungere ed infarinare uno stampo per ciambella da 24cm di diametro e versare i due composti a cucchiaiate alternandoli in modo da dare l'effetto variegato, mettere in forno a 180 per 45/50 minuti. Appena la ciambella sarà pronta si potrà procedere con la glassatura al caramello e la copertura con granella di nocciole.
Il caramello è molto facile da realizzare e può essere anche conservato, grazie all'uso della panna poi resta sempre morbido e pronto all'utilizzo.
Mettere in un pentolino zucchero e acqua. Lo zucchero subirà diversi passaggi prima di caramellarsi. Dapprima si scioglierà diventando uno sciroppo, poi, quando l'acqua si sarà asciugata, si cristallizzerà (o sabbierà visto l'effetto visivo) e solo a questo punto comincerà a sciogliersi e a caramellarsi. Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto ed avrà assunto un colore ambrato, ma non bruciato, si aggiungerà la panna (la quantità dipende dalla consistenza più o meno morbida che si vuole dare al caramello). Aggiungendo la panna nel caramello bollente si creerà del vapore, a questo punto bisogna mescolare energicamente il composto fino a quando si sarà ben amalgamato, spegnere il fuoco per evitare che il caramello continui a cuocere.
Far intiepidire per qualche minuto e versare il caramello sulla ciambella e completare con la granella di nocciole. E' davvero una delizia per il palato.

Risotto agli spinaci

Questa ricettina non l'ho ricavata da nessuna parte, è di pura fantasia. Non voglio con questo dire che ho inventato io questo piatto in quanto il risotto con gli spinaci esiste da tempo immemore, l'ho solo adattato ai miei gusti personali.
Ingredienti per 4 persone:
300gr circa di spinaci
320gr di riso
parmigiano reggiano
burro q.b.
brodo caldo
sale

PROCEDIMENTO:
Il procedimento è molto semplice. Innanzi tutto, dopo aver mondato e lavato gli spinaci bisogna cuocerli senza averli scolati, in tal modo durante la cottura si formerà dell'acqua sul fondo della pentola che non farà nè attaccare nè bruciare gli spinaci durante la cottura. Aggiungere un pizzico di sale. 12/15 minuti di cottura bastano ed avanzano.
Nel frattempo mettere del burro  in una pentola, o risottiera (la quantità dipende dai gusti personali, io solitamente ne metto circa 20/25gr), e far tostare il riso per imprigionare l'amido. Appena il riso sarà tostato aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare. Man mano che il brodo evapora aggiungerne dell'altro. A metà cottura del riso aggiungere gli spinaci e se necessario continuare ad aggiungere brodo caldo. Al termine della cottura il piatto risulterà omogeneo e gli spinaci saranno un tutt'uno con il riso. Spegnere il fuoco, aggiungere 10gr di burro per mantecare e sempre a fuoco spento aggiungere parmigiano reggiano a piacere (io di solito abbondo con il parmigiano perchè mi piace molto l'accostamento parmigiano - spinaci).