160gr di linguine
200gr di vongole surgelate (con la loro acqua)
2 tuorli
50gr di pancetta a cubetti
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
0.5dl di vino bianco secco
20gr di olio evo
sale e pepe
Procedimento:
Rosolare la pancetta con l'olio, dopo un paio di minuti unire le vongole con la loro acqua. Cuocere intanto le linguine in abbondante acqua salata (lo so, sono monotona, sempre linguine in casa mia... ma che ci posso fare se piacciono?), scolarle un pò al dente versandole subito nel tegame con le vongole e la pancetta, dove bisogna farle saltare per qualche minuto a fuoco vivace. Versare la pasta e le vongole con il loro sughetto in una grande terrina dove saranno stati preventivamente raccolti i tuorli sbattuti con pepe e parmigiano. Mescolare e servire immediatamente (evitare l'effetto pappone!).
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