Bignè al cioccolato senza zucchero

Qualche mese fa è cominciata la mia collaborazione con Truvìa, il dolcificante naturale a zero calorie ricavato dalla stevia. Io che da circa due anni e mezzo non mangio dolci perché ho dichiarato guerra allo zucchero, ho trovato in Truvìa un grande alleato. Quest'estate ho potuto refrigerarmi con gustosi sorbetti e ghiaccioli e ora mi sto mettendo alla prova con altri tipi di dolci, tra cui i bignè (che sono venuti una favola e mio marito se li è divorati praticamente tutti lui lasciandone a me solo due) e la cheesecake (di cui parlerò in un altro post appena avrò perfezionato la ricetta).
La ricetta di oggi prevede dei bignè che contengono circa 40kcal cad (è da non crederci, vero?).
Perfino in una dieta ipocalorica se ne potrebbero mangiare 4 senza sentirsi in colpa e con un appagamento non indifferente.

N.B.: Si possono ridurre ulteriormente le calorie sostituendo il latte p.s., previsto per la preparazione della crema al cioccolato, con del latte scremato.

Con queste dosi a me sono venuti 18 bignè.

Per la pasta choux:
70g di acqua
30g di burro con 30% di grassi in meno
30g di farina autolievitante
1 uovo

Per la crema:
250ml di latte p.s.
2 tuorli
1 cucchiaio di farina 00
5 bustine di Truvìa
1 cucchiaio di cacao amaro
buccia di limone non trattato

Procedimento.
per la pasta choux: scaldare l'acqua in un pentolino insieme al burro e quando quest'ultimo si sarà sciolto perfettamente unire la farina e mescolare bene finché non si sarà formato un composto che si staccherà perfettamente dalle pareti.
A questo punto mettere il composto ottenuto in una ciotola e schiacciarlo con un cucchiaio per raffreddarlo un pò, quindi unire l'uovo e sbattere con delle fruste elettriche per un minuto circa. Si deve ottenere un composto elastico e liscio. Versare la pasta choux in un sac a poche e versare tante piccole palline di impasto su una teglia rivestita di carta forno distanziando beni i mucchietti perché durante la cottura gonfieranno.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20/25 minuti.
Preparare intanto la crema al cioccolato mettendo a scaldare in una casseruola il latte con la buccia di limone. A parte, in una ciotola, inserire i due tuorli, le 5 bustine di Truvìa, la farina e il cacao amaro setacciato e mescolare con una frusta. Stemperare con un pò di latte caldo, sciogliere bene tutti i grumi e versare il composto ottenuto nella casseruola con il restante latte e cuocere finchè la crema si addenserà.
Bucare il fondo dei bignè con un coltello e con un sac a poche con bocchetta liscia inserire al loro interno la crema al cioccolato.
Servire i bignè spolverandoli con un pò di cacao amaro.
Sono davvero molto buoni, fidatevi!