Pennoni al pesto di rucola

Un primo piatto fresco, leggero, delizioso, con in più il vantaggio che si prepara in 10 minuti.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di pennoni (penne giganti)
50 gr di rucola già pulita
una manciata generosa di parmigiano (almeno 50gr)
40 gr di pinoli
un pizzico di sale
olio evo q.b.

Per guarnire:
50gr di mandorle pelate, tostate e tritate grossolanamente
o, in alternativa, qualche Grok gusto classico tritato

Preparazione:
mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione: la rucola lavata ed asciugata, il parmigiano, i pinoli, il sale e  la quantità di olio evo necessaria a raggiungere la consistenza desiderata e frullare fino ad ottenere un pesto liscio ed omogeneo.
Cuocere i pennoni, tenere da parte un pò di acqua di cottura prima di scolarli e in una capiente coppa mescolare la pasta e il pesto diluito con un pò di quest'acqua (giusto qualche cucchiata) fino a far incorporare bene il pesto ai pennoni.
Servire guarnendo ciascun piatto con un pò di mandorle tostate tritate, le quali doneranno una piacevole croccantezza al piatto.

Io nel mio piatto, per dare croccantezza e sapore, ho messo dei Grok tritati nel mixer al posto delle mandorle, il risultato mi è piaciuto un sacco ed è quello che vedete nella foto sottostante.