Arista al latte

Ieri dal macellaio ho visto un bel pezzo di arista e mi è subito venuta voglia di acquistarlo, era circa 1,5kg e oggi, circa la metà, l'ho utilizzato per l'arrosto al latte.
E' una ricetta semplicissima, ma che vi garantirà un ottimo risultato e una bella figura se la servirete a degli ospiti a pranzo.

Ingredienti:
1 pezzo di arista di maiale (750g sono sufficienti per 3/4 persone)
500ml circa di latte
500ml circa di acqua
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
1 tuorlo d'uovo
succo e buccia di un limone

Procedimento:
Legare l'arista con uno spago da cucina rigirando lo stesso più volte intorno alla carne.
Effettuata questa operazione preliminare, soffriggere l'arista in olio evo avendo di cura di rosolarla bene da tutti i lati.
Quando l'arista sarà ben rosolata versare nella casseruola il latte e l'acqua, preferibilmente caldi, ed aggiungere sale e pepe secondo i propri gusti. Lasciar cuocere con coperchio per circa un'ora. Il liquido si deve restringere per oltre la metà. A questo punto togliere l'arista dalla casseruola e versare il liquido di cottura nel bicchiere del frullatore ad immersione ed aggiungere il turorlo d'uovo sbatturo con il succo di limone e la scorza grattugiata dello stesso. Frullare per qualche secondo e rimettere la crema ottenuta nella casseruola a scaldare, per poi versarla sull'arista tagliata a fettine.
Buon appetito!