Paccheri estivi

Ci siamo, la tanto attesa estate è finalmente giunta. Io mi sono già regalata due giorni di mare e, tempo permettendo, domani sarà il terzo.
Dopo essere stati qualche ora sotto il sole cocente, una volta tornati a casa, si ha bisogno di mangiare cose che non risultino pesanti e che non riscaldino ulteriormente il nostro corpo già accaldato e, cosa da non sottovalutare, che si preparino anche velocemente.
Un piatto che risponde a tutti questi requisiti è quello che sto per presentarvi: "PACCHERI ESTIVI"
La ricetta è semplicissima!
Ho pelato e privato dei semi alcuni pomodori, li ho tagliati a pezzettini e cotti in padella con un filo d'olio, del basilico spezzettato e delle olive verdi (si possono usare anche quelle nere). Ho salato leggermente e lasciato cuocere per qualche minuto.
Ho cotto i paccheri in abbondante acqua salata e poi, dopo averli scolati, li ho mantecati nel sugo per un minuto. Ho tagliato a cubettini della mozzarella (per carità,usate quelle del caseificio non quelle del banco frigo del supermercato se volete un piatto che abbia carattere!), metà li ho messi sul fondo del piatto e coperti con i paccheri e il loro sugo, l'altra metà li ho cosparsi sulla pasta.
I cubetti di mozzarella sotto la pasta si sono un pò fusi a contatto con il calore sprigionato da quest'ultima, mentre i cubetti messi sopra sono rimasti intatti e questo gioco di consistenze e sapori freschi ha dato una nota in più al piatto.
Buon appetito!