Spaghetti alla carbonara di zucchine e menta

Questa ricetta l'ho presa dalla rivista Più Cucina, con la quale "Dolci idee e non solo" ha la fortuna di collaborare.

Non avevo mai pensato di poter fare una carbonara con le zucchine e, devo dire, che mi è piaciuta tantissimo, infatti, ora che si avvicina il periodo in cui le zucchine saranno di stagione e, quindi più saporite, credo che rifarò molto spesso questo piatto.

Rispetto alla ricetta originale della rivista Più Cucina ho solo modificato l'impiattamento, che come vedete in foto è privo di menta. 

Ho voluto mettere accanto le due foto per farvi vedere come si presenta la ricetta sulla rivista e come è venuta a me.

Ingredienti per 4 persone:

320g di spaghetti

300g di zucchine

4 tuorli

50g di parmigiano grattugiato

1/2 cipolla

olio extravergine di oliva

menta

sale e pepe

Preparazione:

porre sul fuoco una pentola di acqua salata per la cottura della pasta e portare a bollore.

Spuntare le zucchine, tagliarle a fettine, poi a pezzetti. In una padella rosolare nell'olio la cipolla a fette sottilissime, poi una volta dorata, unire le zucchine e rosolare.

In una ciotola a parte sbattere i tuorli con il formaggio grattugiato e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. 

Nel frattempo buttare gli spaghetti nell'acqua in ebollizione, scolarli al dente e passarli in padella con le zucchine e la menta. Spegnere il fuoco e versare sulla pasta il composto di uova. Mescolare, suddividere nei piatti, spolverare con pepe, guarnire con la menta e servire subito.

Buon appetito!