Torta al caffè corretto

Ho definito questa torta al "caffè corretto", perché tra gli ingredienti oltre al caffè c'è anche il liquore all'anice.
A mio padre piaceva molto correggere il caffè con un goccio d'anice e so che anche a molte altre persone piace, allora ho pensato che si poteva provare ad aggiungere l'anice tra gli ingredienti di questa torta al caffè che è, credetemi, davvero molto golosa e, malgrado i tanti ingredienti, anche molto facile da realizzare.
Io non bevo caffè, ma conosco molte donne che ne sono praticamente dipendenti ed è a loro che dedico oggi questa torta.
L'argomento che voglio trattare oggi è proprio questo: la donna.
Ci sono diversi proverbi legati alle donne: "Chi dice donna dice danno!" - "Donna al volante, pericolo costante" - "Donna baffuta è sempre piaciuta" - "Donna e fuoco, toccali poco" - "Due donne e un'oca fanno un mercato" - ecc. ecc..
Ma quando mai!!! Le donne sono molto di più!
Le donne come Dio (e per dono di Dio) danno la vita, ma non sono in grado di toglierla.
Le donne amano e muoiono per amore.
Le donne sanno aspettare anche quando la speranza è andata di casa da un'altra parte.
Le donne sono il sale della vita e senza di loro ogni vita sarebbe insapore e infelice.
Per questi e altri 100.000 motivi ringrazio Dio per avermi creato donna.

Ingredienti per una torta di 18/20cm:
Per il pan di spagna
125g di farina 00 Molino Chiavazza
100 g di zucchero
2 uova intere
125g di burro morbido
30g di anice
30g di crema al caffè Bacco
30g di caffè ristretto
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la farcia al mascarpone
200g di mascarpone
50g di panna liquida (preferibilmente fresca)
50g di zucchero a velo S. Martino
30g di crema al caffè Bacco
4g di colla di pesce in fogli
caffè ristretto q.b.

Per la bagna al caffè
60g di caffè ristretto
30g di liquore all'anice
1 cucchiaino da caffè di zucchero

Per la ganache
300g di panna liquida
300g di cioccolato fondente
1 tazzina di caffè ristretto
1 cucchiaio di zucchero a velo S. Martino

Per decorare
croccante alle mandorle e nocciole
panna montata q.b.
cuoricini di cioccolato Dolce Deco

Preparazione:
lavorare il burro morbido con lo zucchero (foto 1) fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (foto 2), quindi aromatizzare con il liquore ed aggiungere una per volta le uova continuando a sbattere (foto 3). Unire poco per volta la farina setacciata alternandola con il caffè ristretto e la crema al caffè Bacco (foto 4).
Unire infine il lievito setacciato e il sale, mescolare bene il composto e quindi versarlo in uno stampo circolare  e infornare per 35 minuti a 175°.

L'impasto è stato realizzato nella coppa para schizzi della Emsa, dotata di un pratico coperchio paraschizzi e di un tappo di chiusura che consente di non far ossidare la crema se non viene usata subito.

Nella foto 5 si vede come si presenta l'impasto prima di essere infornato. La sua consistenza è sostenuta e soffice.

Preparare la farcia.
Ammollare la gelatina in acqua fredda e poi scioglierla in un goccio di caffè caldo.
Sbattere il mascarpone con lo zucchero a velo, la panna, la crema al caffè Bacco e prelevare due cucchiaiate di composto in cui verrà stemperato il caffè con la gelatina, quindi, unire quest'ultimo al resto della farcia e mescolare bene. Si deve ottenere una crema della densità e del colore di quella nella foto 6.
Mentre il pds cuoce in forno preparare anche la crema ganache scaldando la panna in un pentolino con il caffè e unendo poi il cioccolato a pezzi. Mescolare bene il tutto finché il cioccolato si scioglie del tutto e lasciar raffreddare.
Per la bagna: mescolare bene il caffè, il liquore e lo zucchero in un biberon (inzuppino) per pasticceria e shakerare bene.

Quando il pds sarà cotto, sfornarlo e lasciarlo raffreddare prima di sformarlo e tagliarlo.
Tagliare in due il pds e inzuppare il primo strato, posizionarlo in un cerchio per pasticceria e coprire con tutta la crema al mascarpone e riporre in frigo per un'oretta, o in congelatore per una ventina di minuti. Trascorso questo tempo riprendere la torta ricoprire con metà della crema ganache e riporre di nuovo in frigo o in congelatore.
Quando la crema ganache si sarà solidificata, riprendere la torta inzuppare il secondo strato di pds e coprirla e riposizionarla ancora in frigo o nel congelatore.
Riprendere l'ultima volta la torta versarci sopra la restante crema ganache facendola cadere anche sui bordi e  con una spatola spalmare bene i bordi per ricoprire interamente la torta.
Tritare con un mixer del croccante alle mandorle e nocciole (il croccante che ho utilizzato per questa torta l'avevo fatto io) e posizionarlo sui bordi della torta e spruzzarne un pò anche sulla sua superficie.
Con della panna montata decorare la superficie della torta con dei ciuffi di panne e con dei cuoricini al cioccolato.

Con questa torta partecipo al contest:

"Con questa ricetta partecipo al Contest “A tutta panna" del blog Fragole e panna."